|
|
| 
Risotto ai finferli e zafferano
Il risotto ai finferli e zafferano è un primo piatto veloce e gustoso realizzato con riso Arborio arricchito dallo zafferano e dai funghi finferli (o gallinacci) saltati in padella. Il risotto ai finferli e zafferano si può profumare, a fine cottura, con il prezzemolo fresco tritato finemente e, se preferite, potete mantecarlo con una noce di burro o un cucchiaio di robiola al posto del parmigiano.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 g di riso Arborio
una noce di burro
brodo vegetale q.b.
una bustina di zafferano
sale q.b.
400 g di finferli
30 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
uno spicchio di aglio
2 cucchiai di cipolla tritata
PROCEDIMENTO:
Pulite i funghi ed eliminate la parte finale del gambo. Tagliateli in fettine non troppo sottili e cuoceteli in padella con il burro.
Cuocete i funghi per una decina di minuti, o fino a quando l'acqua rilasciata non sarà evaporata. Regolate di sale e tenete da parte. Sciogliete il burro in una casseruola, fatevi soffriggere la cipolla tritata finemente e aggiungete il riso.
Tostate il riso per qualche minuto mescolando spesso, portatelo a cottura aggiungendo di volta in volta un mestolo di brodo bollente. A metù cottura unite lo zafferano.
Qualche minuto prima di terminare la cottura, unite i funghi, mescolate delicatamente per amalgamare i sapori e regolate di sale. Togliete dal fuoco, mantecate con il parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
Lo sapevate che...
I finferli sono una qualità di funghi molto gustosa e saporita, perfetta per tantissime ricette. Sono chiamati anche gallinacci e hanno il tipico colore tendente al giallo.Di Eleonora Tiso 
Fonte: prontointavola.tgcom24.it |
| | |
